Cremiges veganes Butternut-Kürbis-Curry
Dieses vegane Butternut-Kürbis-Curry wird ganz ohne Sahne herrlich samtig: Die Hälfte des Currys wird püriert, der Rest bleibt schön stückig. Gerösteter Kürbis, Kokosmilch, Kichererbsen und Limette machen daraus in 30 Minuten ein wärmendes Familienessen.
Equipment
- Großer Topf oder Bräter mit Deckel
- Stabmixer
- Sparschäler
- Holzlöffel
- Messer und Schneidebrett
Ingredients
Für das Curry
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 2-3 EL rote Currypaste
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Sojasauce oder Tamari
- 2 TL Ahornsirup
- 2 EL frischer Limettensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- Basmatireis
- frischer Koriander
- geröstete Cashewkerne
- Limettenspalten
- rote Chiliflocken
Instructions
- Butternut in dicke Ringe schneiden, mit dem Sparschäler schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Kokosöl im Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Currypaste und Kurkuma zugeben, gut umrühren und 1 Minute anrösten, bis es aromatisch duftet.
- Kürbiswürfel in den Topf geben und 4-5 Minuten scharf anbraten, bis die Kanten goldbraun sind.
- Mit 250 ml heißem Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch zugießen. Aufkochen, abdecken und 12-15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und mit der Sojasauce zum Curry geben. Ohne Deckel 5 Minuten weiterköcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des Currys vorsichtig mit dem Stabmixer direkt im Topf pürieren, dann alles gut verrühren.
- Limettensaft und Ahornsirup zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Limettensaft oder Ahornsirup ergänzen.
- Curry auf Basmatireis servieren und mit Koriander, gerösteten Cashewkernen und optional Chiliflocken garnieren.
Notes
Der Creme-Trick: Die Hälfte des Currys mit dem Stabmixer pürieren und wieder unterrühren - so wird die Sauce samtig, ganz ohne Sahne.
Schärfe anpassen: Bei 2 Esslöffeln Currypaste bleibt das Curry mild, bei 3 Esslöffeln wird es feuriger. Für eine Extra-Portion Schärfe zusätzlich eine frische rote Chili mitkochen.
Kürbis ersetzen: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden und schmeckt ebenso gut. Wer mehr Protein möchte, hebt kurz knusprig gebratenen Tofu unter.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich das Curry 4-5 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch unterrühren.