Lockerer Pflaumenkuchen mit Rührteig
Ein saftiger Pflaumenkuchen mit luftigem Rührteig, der in 25 Minuten vorbereitet ist. Die dünne Semmelbrösel-Schicht unter den Zwetschgen verhindert einen matschigen Boden – so gelingt der Kuchen auch ohne Küchenmaschine.
Equipment
- Springform 26 cm
- Handmixer mit Schneebesen
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Backpapier
- Kuchengitter
- kleines Sieb
Ingredients
Teig
- 200 g weiche Butter
- 180 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
- 250 g Mehl Type 405
- 2 TL Backpulver, gestrichen
- 150 g Schmand
- 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
- 1 Prise Salz
Belag und Bestreuen
- 900 g Zwetschgen, halbiert und entsteint
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Zimt
- 2 EL Zucker zum Bestreuen
- 1 EL Puderzucker, zum Bestäuben
Instructions
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 4 bis 5 Minuten auf höchster Stufe hellgelb und cremig schlagen.
- Eier nacheinander einzeln einarbeiten, jeweils etwa 30 Sekunden rühren. Vanillezucker beim ersten Ei dazugeben. Zitronenabrieb und Salz kurz unterrühren.
- Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Abwechselnd je eine Portion Mehlmischung und Schmand dazugeben und zum Schluss nur noch mit dem Teigschaber von Hand unterheben – etwa zehn Bewegungen.
- Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Semmelbrösel dünn über die gesamte Teigfläche streuen.
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und trocken tupfen. Die Haut einmal quer einritzen, damit sie beim Backen nicht aufplatzen.
- Zwetschgenhälften dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen und leicht andrücken.
- Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig über die Zwetschgen streuen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50 bis 55 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei zu dunkler Oberfläche die letzten 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Rand öffnen und den Kuchen auf ein Kuchengitter heben. Vollständig auskühlen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Chef-Tipps: Butter, Eier und Schmand unbedingt auf Zimmertemperatur bringen. Die Zwetschgen erst direkt vor dem Belegen schneiden, sonst ziehen sie Wasser. Ein Holzstäbchen eignet sich besser zum Gar-Test als ein dünner Zahnstocher.
Aufbewahrung: Ausgekühlt hält der Kuchen gut verpackt 3 Tage bei Zimmertemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank. Einzelne Stücke einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und 8 Minuten bei 150 °C aufbacken. Mikrowelle macht den Teig labberig.
Variationen: Laktosefrei mit laktosefreier Butter und Sojajoghurt natur. Ohne Zimt nur mit Zucker bestreuen. Mit Streuseln aus 100 g Mehl, 60 g Zucker und 80 g kalter Butter 5 Minuten länger backen.